Koken met hart en ziel
Tandoorigerechten worden geroosterd in een klei-oven.
Wie graag exotisch eet, moet in Gouda naar de Lange Tiendeweg. Binnen een afstand van vijftig meter bevinden zich een Grieks, Italiaans, twee Thais en een Indiaas restaurant. Het laatste, specialiteitenrestaurant New Tandoor, bestaat bijna twintig jaar. Sinds 1990 zwaait het echtpaar Nibber er de scepter. New Tandoor is gespecialiseerd in Indiase curries en zoals de naam al zegt tandoorigerechten: stukjes gemarineerde kip of lam, geroosterd boven houtskool in een klei-oven.
Trots op hun restaurant, dat is wel het minste wat je de Nibbers kunt aanwrijven. Bezetenheid is misschien een beter woord. Bezeten van koken, van de dienstverlening aan klanten, van de kwaliteit van hun maaltijden. Alles in New Tandoor wordt vers in de keuken bereid en direct, vaak knapperend, uitgeserveerd. “Hoe kun je het anders met een restaurant al bijna twintig jaar volhouden?” Mevrouw Nibber formuleert voorzichtig maar is heel duidelijk: “Precies, dankzij het goede eten.”
Vaste klanten
“Eén misverstand over onze maaltijden wil ik gelijk maar uit de wereld helpen”, vervolgt ze. “Indiaas eten is niet heet gekruid. Dat kan natuurlijk wel, maar juist de combinatie van diverse specerijen maakt onze gerechten zo smaakvol, zo zacht. We horen het bijna dagelijks van onze vaste klanten,
|
|
van mensen die hier soms bijna twintig jaar eten. Die roemen nog steeds onze tandoorigerechten en de smaken van de curries. De gerechten worden dan ook pas klaargemaakt nadat mensen ze hebben besteld. Wij doen niet aan opwarmen in een magnetron.” “Kijk, dit is de tandoori-oven”, zegt de heer Nibber. “Op de bodem smeult houtskool. Het verwarmt de oven tot vierhonderd graden. We hangen er vers gemarineerde kip of lamsvlees in. Broden bakken we op de muur ervan. Dat is het geheim van onze keuken. Erg belangrijk is dat we hier hygiënisch werken, met uitsluitend verse producten, ook in onze marinades.” “Vorige week nog hadden we klanten uit India”, vertelt hij. “Ze logeerden hier in Gouda en aten bij ons. “Ik wou dat uw keuken bij ons in India stond”, zei een van hen. “Zo smaakvol als hier krijgen we het thuis niet.” Dat zijn de geluiden waarvan wij denken: we doen het nog steeds goed. Sterker nog: zo willen we nog wel een aantal jaren verder. Met het oog op die toekomst hebben we ons restaurant kort geleden nog verbouwd, net als de keuken. Want eerlijk is eerlijk, ook die was bijna twintig jaar oud. Maar tussen deze bedrijven door koken we gewoon verder. En ja, dat doen we met hart en ziel.”
Door Gerard van Domselaar
|
|
|
McDonald’s groter dan Van der Valk
Hotel- en restaurantketen Van der Valk heeft zijn positie als grootste horecaonderneming van Nederland moeten afstaan aan fastfoodketen McDonald’s.
McDonald’s behaalde het afgelopen jaar een omzet van 529 miljoen euro en dat is een stijging van zes procent ten opzichte van
|
|
2007. Van der Valk bleef met een omzet van 513 miljoen euro achter en dat is een daling vergeleken met een jaar eerder toen nog een omzet van 520 miljoen euro werd geboekt. De hamburgerketen merkt niet veel van de economische crisis terwijl Van der Valk daar wel last van heeft onder meer door een lagere bezetting van de hotels.
|
Omzet stijging voor Subway’s
De omzet van Subway is afgelopen jaar flink gegroeid. De groei wordt voor het belangrijkste deel toegeschreven aan de toename van het aantal vestigingen.
De omzet van Subway’s steeg met 43 procent en ging van 11,9 miljoen euro in 2007
|
|
naar 17 miljoen euro vorig jaar. Het aantal vestigingen steeg dit jaar tot 67. Volgens een woordvoerder van Subway heeft de broodjesketen geen last heeft van de recessie. Wel wordt het moeilijker om de financiering rond te krijgen door terughoudendheid van banken.
|
Belastingcontrole op privégebruik van auto van de zaak
De Belastingdienst gaat strenger controleren op het onjuist opgeven van privégebruik van een auto van de zaak.
Dat heeft Jan Kees de Jager (Financiën) besloten, omdat uit onderzoek wederom veel
|
|
misbruik blijkt van het belastingvriendelijker regime voor zakenauto’s die weinig privé worden gebruikt. Sinds begin van het jaar is bij ongeveer 1500 belastingplichtigen voor in totaal circa 4 miljoen euro aan naheffingen en boetes opgelegd.
|
|
